Skip to content 红烧猪蹄
- 冰糖 - 4小块
- 八角 - 1个
- 花椒 - 十几粒
- 干辣椒 - 1个
- 草果 - 1小块
- 桂皮 - 1小块 (桂皮味大少放)
- 香叶 - 4片
- 生抽 - 1瓷勺
- 老抽 - 1瓷勺
- 料酒 - 2汤匙
- 白胡椒粉 - 约1/4茶匙
- 耗油 - 1瓷勺
- 猪蹄洗净,剁成块,泡水洗净。锅子里放几片生姜和料酒,猪蹄冷水下锅煮开两分钟后捞出,洗净备用。
- 小葱打结,生姜拍碎备用。
- 锅中放少量油,加入老姜和花椒,然后倒入猪蹄翻炒。
- 炒到皮有点焦了,加老抽上色,老抽炒均匀后加入料酒,料酒蒸发会带走腥味。
- 加草果、香叶、八角、桂皮、冰糖、干辣椒、葱、白胡椒粉,加水没到三分之二。
- 炖30分钟后,第二次加水,同样没过三分之二,加入生抽、耗油。
- 捞出香料,加第三次水,继续炖至总共约90分钟。
- 收汁起锅,装盘撒上葱花。
v1.0.0
- 不够入味,肉质也不够软烂。辣味多了一点,喧宾夺主,由3颗干辣椒改为1颗。听从DS的建议,第一次加水只放香料和料酒,炖30分钟后加生抽,耗油等咸味调料。最后15分钟根据口味放盐调味。
2025-10-24
下厨房