下厨房
Appearance
红烧猪蹄
2025-10-24
主材料
- 猪蹄 - 2只
- 生姜 - 两块姜头
- 葱 - 5根
调味料
- 冰糖 - 4小块
- 八角 - 1个
- 花椒 - 十几粒
- 干辣椒 - 1个
- 草果 - 1小块
- 桂皮 - 1小块 (桂皮味大少放)
- 香叶 - 4片
- 生抽 - 1瓷勺
- 老抽 - 1瓷勺
- 料酒 - 2汤匙
- 白胡椒粉 - 约1/4茶匙
- 耗油 - 1瓷勺
步骤
准备工作
- 猪蹄洗净，剁成块，泡水洗净。锅子里放几片生姜和料酒，猪蹄冷水下锅煮开两分钟后捞出，洗净备用。
- 小葱打结，生姜拍碎备用。
烹饪过程
- 锅中放少量油，加入老姜和花椒，然后倒入猪蹄翻炒。
- 炒到皮有点焦了，加老抽上色，老抽炒均匀后加入料酒，料酒蒸发会带走腥味。
- 加草果、香叶、八角、桂皮、冰糖、干辣椒、葱、白胡椒粉，加水没到三分之二。
- 炖30分钟后，第二次加水，同样没过三分之二，加入生抽、耗油。
- 捞出香料，加第三次水，继续炖至总共约90分钟。
- 收汁起锅，装盘撒上葱花。
历史记录
v1.0.0
- 不够入味，肉质也不够软烂。辣味多了一点，喧宾夺主，由3颗干辣椒改为1颗。听从DS的建议，第一次加水只放香料和料酒，炖30分钟后加生抽，耗油等咸味调料。最后15分钟根据口味放盐调味。
2025-10-24