主材料

• 鸡蛋 3 个
• 洋葱 2 个 (约500g)

调味料

• 食用油 15+15ml (能够均匀覆盖锅底)
• 蚝油 15ml
• 生抽 15ml
• 老抽 8ml
• 糖 3g
• 醋 10ml
• 盐 2.5g
• 葱 5cm
• 姜 拇指大小
• 料酒 5ml

步骤

准备工作

1. 洋葱去皮，顺纹切成均匀细丝（这样口感更脆）
2. 葱切段，姜切丝备用
3. 鸡蛋打入碗中，加少许料酒（可选）充分打散至起泡

烹饪过程

1. 炒鸡蛋：热锅凉油，油温六成热时倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至九成熟（表面微湿）立即盛出
2. 爆香：锅中留底油，放入葱段、姜丝小火煸炒出香味
3. 炒洋葱：转中大火，加入洋葱丝快速翻炒至微微透明
4. 调味：依次加入糖→蚝油→生抽→老抽→醋，沿锅边淋入清水，翻炒均匀
5. 融合：待洋葱炒至柔软透明时，加入预炒的鸡蛋
6. 出锅：快速翻炒均匀，最后根据口味加盐调味，装盘即可

专业贴士

💡 鸡蛋加料酒可去腥增嫩 💡 顺纹切洋葱口感脆，逆纹切更易软 💡 先放糖能让甜味更好渗透 💡 盐最后放避免洋葱过早出水